Пищевые отравления Грибами, скоро сезон сбора!

Первая полоса: Информационный Ангарский портал - Весь Ангарск.РУ » Газета VIVAMED » Пищевые отравления Грибами, скоро сезон сбора!

Газета VIVAMED : Пищевые отравления Грибами, скоро сезон сбора!

Автор: Администратор

27 июня 2008

Съедобный грибок, полезай в кузовок!!! С наступлением летнего периода в стране ежегодно регистрируются случаи отравления грибами. Например, в Свердловской области отравились 3-е детей неизвестными грибами, найденными на территории детского сада. Регистрируются случаи отравлений, когда пострадавшие покупали на рынке консервированные грибы.
Ценность грибов как пищевого продукта связана со своеобразием их химического состава. В них содержатся вещества, свойственные н животным, и растительным продуктам. В частности, основная часть углеводов содержится в них в форме гликогена - животного крахмала, подобному тому, который
откладывается в печени животных. В плодовых телах грибов достаточно много белков.

Питательная ценность грибов связана не только с наличием белков, жиров и углеводов, но и других биологически важных веществ, в том числе эссенциальных микроэлементов. Экстрактивные вещества (к ним относятся свободные аминокислоты, фунгин и др.) являются активными стимуляторами желудочной секреции.

Высшие грибы - это высококачественный природный пищевой продукт, широко используется в питании. Вместе с тем не всем можно есть грибы. Во первых, клеточная оболочка их содержит много клетчатки, с трудом поддающейся действию пищеварительных соков, снижая тем самым усвояемость питательных веществ. Кроме того, высокое содержание экстрактивных веществ, а также пуриновых оснований ограничивает возможность употребления грибов в пищу при заболевании желудочного-кишечного тракта, печени, почек или при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ.

Отравление грибами.

Особого внимания требуют ядовитые грибы, и группа грибов, относящихся к так называемым условно-съедобным. Следует отметить, что понятие «ядовитость» грибов достаточно условно. Ядовитыми называют грибы, содержащие ядовитые вещества, которые уничтожаются при соответствующей обработке перед употреблением в пищу. Именно эти грибы называют условно съедобными.

Выделяют так называемые несъедобные грибы.

К ним относятся, дождевик, ложный и желчный гриб. Эти грибы не ядовиты, но обладают неприятным вкусом или запахом, который сохраняется даже после длительной обработки. Поэтому эти грибы в пищу не годятся.

Многие виды грибов следует считать безусловно ядовитыми. Они всегда вызывают отравление, и их ядовитые свойства не исчезают при обработке любыми способами. Единственное верное средство - опыт и твердое знание признаков съедобных и ядовитых грибов. Лучше не срывать незнакомый и, возможно, опасный гриб, чем потом расплачиваться за это своим здоровьем. Основными симптомами отравлений грибами являются: тошнота, рвота, жидкий многократный стул, иногда с примесью крови. В случае несвоевременного обращения к врачу, поражается печень: боль, ее увеличение, печень выступает из подреберья, в моче отмечаются желчные
пигменты, моча становится похожей на пиво. Даже поражаются почки. Иногда наблюдаются галлюцинации.

При неблагоприятном течении болезни больные умирают.

И все-таки основной причиной отравлений несъедобными грибами является недостаточное знание населением вопросов сбора, идентификации, обработки грибов. При сборе грибов, даже при наличии некоторых знаний и опыта, всегда необходимо строго соблюдать основные правила. Тогда Вы избежите случайных ошибок, которые могут привести к отравлениям. Правила и советы по предупреждению отравлений грибами надо хорошо помнить и использовать при сборе и приготовлении грибов:

1. Собирайте в лесу только те грибы, о которых Вы точно знаете, что они съедобны.

2. Грибы, которые Вы не знаете или которые вызывают сомнения, не следует употреблять в пищу и пробовать на вкус, тем более в сыром виде.

3. Никогда не собирайте и не ешьте грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (как, например, у бледной поганки и красного мухомора) и не пробуйте их на вкус.

4. Когда Вы собираете грибы, особенно сыроежки, старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы не упустить из вида важный признак, указанный в предыдущем правиле.

5. Если Вы собираете в лесу шампиньоны, обращайте особое внимание на цвет пластинок. Никогда не собирайте и не ешьте "шампиньоны", которые имеют
пластинки белого цвета. У настоящих съедобных шампиньонов пластинки быстро розовеют, а затем темнеют. У смертельно ядовитой бледной поганки, похожей по внешнему виду на шампиньоны, пластинки всегда белого цвета.

6. Если Вы собираете для засола волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди и другие грибы, содержащие млечный сок, то обязательно перед засолом вымочите, отварите их, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. То же самое следует делать с валуями и сыроежками, имеющими едкий и горький вкус.

7. При сборе сморчков нужно всегда помнить о правилах их приготовления, несоблюдение которых может вызвать отравление. Сморчки следует сначала
прокипятить в воде в течение 7-10 минут, а отвар обязательно вылить. Только после такой обработки сморчки можно варить и жарить.

8. Никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, червивые и испорченные.

9. Не ешьте грибы в сыром виде.

10. Не верьте распространенному мнению о том, что ядовитые грибы вызывают потемнение луковицы или серебряных предметов, если их опустить в посуду, где варятся грибы. Это ложное представление!

11. Не собирайте грибы, даже заведомо съедобные, в городских парках, скверах, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог, в зонах около крупных промышленных предприятий. Грибы накапливают ядовитые вещества и становятся непригодными в пищу.

12. При первых признаках отравления необходимо срочно
обращаться за медицинской помощью.

Принесенные домой, грибы должны быть в тот же день разобраны по отдельным видам и вновь тщательно просмотрены. Все сомнительные, а также перезрелые, дряблые грибы нужно, не жалея, выбросить. Нижнюю часть ножки, загрязненную землей, срезают, а грибы тщательно очищают от песка и сора. У некоторых грибов (маслята и мокрухи) снимают со шляпки пленку, покрытую слизью.

Грибы должны быть в день сбора или не позднее следующего утра подвергнуты кулинарной обработке.

А.Б. ШАПОШНИКОВА, помощник врача-эпидемиолога
ФГУЗ ЦГиЭ № 28 ФМБА России.

Чтобы получить ссылку на эту новость, достаточно «КЛИКНУТЬ» по ней:

Ссылка в Браузер:

HTML-код для Cайта:

BB-код для Форума:

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Поэтому функционал Нашего портала для Вас ОГРАНИЧЕН, чтобы снять ограничения,
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
С Уважением, Администрация Портала Ангарска ALLANGARSK.RU

Читайте дополнительно в этом разделе:

Обсудить на форуме

Распечатать новость..

Рекомендуем к прочтению: Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Навигация по сайту

Администрация города Ангарская Налоговая История Ангарска

СМИ, Кинотеатры

Газета «Время» Газета «Про-Ангарск» О Газете «Про-Ангарск» Газета «ВИВАМЕД» «Байкальское содружество» кт. «Родина»

Справочные сервисы

Маршрутки Ангарска Службы такси Ангарска Каталог статей Партнёрам Рекламодателю Ангарский хк. «Ермак» Карта нашего сайта Иркутская область

Ваше мнение

Нужна ли Ангарску общественная организация АВТОМОБИЛИСТОВ, независимо от марки а/м?

Получать Новости на Е-майл

Погода Сегодня:

Партнеры проекта

Наш Портал в Рейтингах